油脂是生活中常见的天然有机化合物，广泛存在于动植物体内。根据结构差异，油脂可分为脂肪和油。脂肪在常温下呈固态，主要由饱和脂肪酸甘油酯组成；油在常温下呈液态，主要由不饱和脂肪酸甘油酯构成。

油脂的结构通式为：R-COO-CH₂-CH(OCOR')-CH₂-OCOR''，其中R、R'、R''代表脂肪酸的烃基，可以是饱和烃基或不饱和烃基。油脂属于酯类化合物，由甘油与高级脂肪酸发生酯化反应生成。

油脂具有以下重要性质：

1. 物理性质：不溶于水，密度小于水，具有特殊气味和味道。
2. 化学性质：能够发生水解反应（在酸、碱或酶催化下生成甘油和脂肪酸）、氢化反应（不饱和油脂加氢转变为饱和脂肪）以及皂化反应（油脂在碱性条件下水解生成肥皂）。

油脂在生活和工业中应用广泛：作为重要的营养物质提供能量；用于制造肥皂、油漆等工业产品；在医药领域用作软膏基质。

值得注意的是，油脂的摄入应适量，过多摄入饱和脂肪可能增加心血管疾病风险，而不饱和脂肪酸则对人体健康有益。