脂类是一类生物体中广泛存在的有机化合物，包括油脂和磷脂等。它们在结构和化学性质上各有特点，并在生物体内发挥重要作用。

油脂的结构与组成

油脂主要由甘油和脂肪酸通过酯化反应形成的甘油三酯构成。其化学结构通式为：

CH₂OCOR₁
│
CHOCOR₂
│
CH₂OCOR₃

其中R₁、R₂、R₃为脂肪酸的烃链，可以是饱和脂肪酸（如硬脂酸）或不饱和脂肪酸（如油酸）。油脂在常温下分为油（液态，富含不饱和脂肪酸）和脂肪（固态，富含饱和脂肪酸），是生物体内重要的储能物质。

磷脂的结构与功能

磷脂是构成细胞膜的主要成分，其结构由甘油骨架、两个脂肪酸链、一个磷酸基团及一个极性头部基团（如胆碱、丝氨酸）组成。典型磷脂（如磷脂酰胆碱）的结构式为：

CH₂OCOR₁
│
CHOCOR₂
│
CH₂O—PO₄—X

其中，R₁和R₂为脂肪酸链，X为极性头部基团。磷脂具有亲水头部和疏水尾部，使其在水中自发形成双分子层，这是生物膜的基础结构。

化学性质与应用

油脂可通过水解反应生成甘油和脂肪酸，皂化反应可制得肥皂；氢化反应可将液态油转化为固态脂肪。磷脂则具有乳化性，广泛应用于食品、医药和化妆品工业。两者的结构差异决定了它们在生物代谢和工业应用中的不同角色。