油脂是人体重要的体内能源之一，属于有机化合物中的脂类。本节内容主要介绍油脂的组成、性质及其在生命活动中的作用。

油脂由甘油和高级脂肪酸通过酯化反应形成，常见的油脂包括植物油和动物脂肪。其化学结构中的酯键使油脂在酸性或碱性条件下可发生水解反应，生成甘油和相应脂肪酸。

油脂在人体内主要功能包括：

1. 提供能量：1克油脂完全氧化可释放约39千焦能量，是等质量糖类或蛋白质的两倍以上。
2. 构成细胞膜：磷脂是细胞膜的重要组成成分。
3. 保护内脏：皮下脂肪起到缓冲和保温作用。
4. 促进脂溶性维生素吸收：如维生素A、D、E、K的吸收需要油脂参与。

油脂还具有重要的工业用途，如制造肥皂、油漆等。需要注意的是，过量摄入油脂可能导致肥胖和心血管疾病，因此合理膳食十分重要。